음식을 섭취한 이후 혈당이 급격히 치솟다가 뚝 떨어지기를 반복하는 증상. 정식 의학용어는 아니다. 혈당의 급격한 오르내림은 세포를 손상하는 유해물질인 활성산소를 대량 발생시키는데, 이는 동맥경화, 심근경색, 뇌경색, 암 등의 원인이 되며 특히 당뇨가 있는 사람에게 위험하다. 

식사를 한 후 극심한 피로와 졸음으로 힘들거나, 식사하고 얼마 지나지 않아 허기를 느끼는 증상이 빈번하게 나타난다면 혈당 스파이크를 의심해야 한다. 혈당 스파이크를 확인하기 위해서는 공복혈당이 아닌 ‘당화혈색소’를 검사해야 하는데 수치가 5.8% 이상이라면 혈당 스파이크가 일어났을 가능성이 크다. 

당이 많은 음식 섭취나 불규칙한 식사, 과식, 수면 및 운동부족, 스트레스 등이 혈당 스파이크를 유발하는 것으로 알려져 있다.